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温杯醒茶、温润泡茶、干醒,冲泡六大茶类,需用3种醒茶法吗?:村禌崐洓旇鑱杩锛鐢锋庡幓宠禌氩帓鍐骞

2021-06-03 16:16 admin

  丨本文由小陈茶事原创

  丨首发于一点号:小陈茶事

  丨作者:村姑陈

  《1》

  楚辞里的渔父说,举世皆浊我独清,众人皆醉我独醒。

  乱世当中,做到觉悟与清醒,太难。

  醒,是形声词。

  《说文解字》里说,从酉从星也。“星”意为半明半暗的状态,结束昏睡到恢复神清气爽的过程,称之为“醒”。

  保持清醒,才能拥有好状态,这点无可争议。

  然而,提到“醒茶”这个词,难免让人弄不明白:茶叶作为没有主观意识的物体,何来沉睡与苏醒一说?

  为了弄清醒茶概念,特意做了查证。

  一些茶道、茶艺学习的通行教材上,如此定义醒茶:

  “让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶本质以便冲泡饮用的过程。”

  不看还好,看了更让人糊涂。

  因为从术语解释的角度看,这段有关“醒茶”的释义,有太多别扭之处。

  其一,茶叶又不是挖掘出土的文物,何来尘封一说?

  其二,吸收天地人气一说,太过玄学,并不科学。

  其三,泡茶就是泡茶,何来重新焕发茶叶本质一说?

  纵观来看,“醒茶”这词给人的感觉,实在太玄。

  但是在茶圈,有不少人教条式地生搬硬套,选择无条件地相信醒茶的说法。

  甚至于,觉得不管是任何茶,在泡之前都要醒一醒。听起来高大上的“醒茶”一说,能够让喝茶过程更有范儿。

  其实,这样想并不靠谱。

  下面从茶圈这3种常见醒茶做法,逐一说起,看看六大茶类里“醒茶”是否有必要?

  《2》

  第一种,温杯醒茶法。

  茶圈里,“温杯醒茶”一说,比较冷门。

  大家更熟悉的,是另一种称呼,叫“烫壶温杯”。

  到底,温杯醒茶也好,烫壶温杯也罢,它们是怎样的一个操作过程呢?

  根据泡茶工具的不同选择,主要分为两种方式。

  一种,是用茶壶泡茶时,将茶叶放进干燥的茶壶当中后,再用沸水浇在茶壶表面,从而起到保持壶温的作用。继而再轻轻摇晃茶壶,以此来唤醒茶叶。

  另一种,是用盖碗泡茶时,将水烧沸后,先用沸水将盖碗烫一遍,让盖碗四壁拥有一定热量与温度,再取适量干茶投入,合上盖之后,轻摇盖碗,再打开盖,闻干茶发散出来的气息。

  温杯醒茶的原理,在于用沸水将茶具均匀地烫过一遍后,再投茶进去,开始正式冲泡。借助茶具内保留的余热,干茶们好像是进入到“汗蒸间”,可以更好地打开毛孔,从而有利于茶香与茶味的释放。

  西方俚语里说,将咖啡倒进热的杯子里会更香。

  而在泡茶时,预先烫一遍茶具,与此有异曲同工之妙。

  但是从用词的使用范围看,烫壶温杯一说,早已深入人心。

  并且烫壶温杯的作用,远不止是温杯醒茶。

  在泡茶之前,将盖碗/茶壶、公道杯、茶杯等均匀烫过一遍,除了有利于激发茶香外,还更能确保卫生。

  因为,用清水洗过一遍的茶具,容易残留一定的“生水味”,而泡茶前养成烫壶温濮氩姴娉细浜掕仈缃戞湇锷杯的好习惯,更能完整呈现出好茶的茶香与茶味。

  温杯醒茶,范围窄。

  而烫壶温杯,适用范围广,并且茶圈里绝大多数人都耳熟能详。

  将温杯醒茶从烫壶温杯里“独立”出来,反倒显得有些画蛇添足,平添累赘,没有必要!

  《3》

  第二种,温润泡醒茶法。

  温润泡,又称润茶。

  大致操作是,将干茶投进茶具后,将热水均匀注入,借助“热水浴”的刺激,唤醒茶叶。

  再具体细致一些,在茶圈里,有关“温润泡”一说,还听过不少繁琐的讲究。

  比如,在温润泡过程,应该定点轻柔注水,沿着茶具内壁注入,不能直接往茶叶身上都兜头浇入,不然会破坏“茶胆”。

  比如,温润泡的目的,讲究“定点低斟”去浊气,从而唤醒茶叶本质。

  再比如,温润泡可以更好地舒展“茶气”……

  林林总总,五花八门的温润泡讲究,让人看得眼花缭乱。

  通常,温润泡冲泡出来的第一道茶汤,是倒掉不喝的。

  等到温润泡结束,才是正式冲泡。

  (李麻花:说了这么多,无非就是讲洗茶嘛。)

  是的,没有错。

  从温润泡的操作方式看,它与洗茶概念高度“撞车”。

  甚至于可以说,温润泡就等同于在泡茶前提前洗茶一遍。

  有关于冲泡XX茶要不要洗?或者,盖碗泡/玻璃杯泡/煮茶时,该不该洗茶?以及六大茶类里,是否需要逢茶必洗,不洗让人不敢喝一说?

  在之前的文章内容里,已经做过无数遍介绍。

  再简要地表达一遍个人立场。

  好茶不用洗,原料出色,加工工艺放心,存茶到位,来源可靠的好茶,每一道茶味都不容错过,尤其是第一道茶汤的茶味丰富,倒掉不喝实在可惜。

  另外,通过洗茶,是不能实现“洗干净”的。

  尤其是本身品质存在严重不足的劣质茶,杂味异味明显,茶味并不清爽。

  这样的茶即便是洗了,也不能喝。

  在喝茶这件事上,与其纠结要不要洗茶,更建议将心思花在甄辨茶叶品质好坏上!

  《4》

  第三种,静置干醒法。

  这种醒茶做法,一般是针对老白茶饼、普洱(生普/熟普)的茶饼、茶砖、以及各地的黑茶等。

  将经过紧压的茶饼撬出部分后,放在醒茶器皿内,短则几天,长则半个月,让茶叶与空气充分进行接触。

  考虑到醒茶需要,醒茶器皿一般以紫砂罐常见。

  紫砂这种材质比较特殊,具有较高的透气性。

  将茶叶取出来后,放在紫砂罐内醒茶,能实现与空气的亲密接触。

  话说回来,这种静置醒茶的做法,有实践性吗?靠谱吗?值得这样做吗?

  支持的一方,认同这样的做法。

  因为按这样的方式去醒茶,的确能够让部分带有仓味杂味的老茶,散一散浊味。

  个中道理,好比是新房装修刚刚结束时,需要开门开窗散一散味道。

  反对的一方,则担心这样做容易让好茶跑气。

  因为对于茶叶保存而言,密封干燥与严实防潮,是存茶的第一要义。

  贸然将茶叶放置在相对透气的醒茶器皿内,待上一段时间后,很容易让茶香流失。

  静置干醒,对茶味呈现来说,反而得不偿失。

  村姑陈的立场,是认同后者。

  好茶,没有静置醒茶的必要。

  一款茶叶在干燥密封储存的前提下,怎么可能会沾染浊味?

  不管年份多高的老茶,都是如此。

  除非说,因为存茶不当等缘故,导致茶叶变质变味。

  但一款沾染浊味的变质茶,已经与“好茶”定义相差八千里。

  如果你觉得,一款茶在喝之前,必须要醒一醒。

  那么这说明,你在下意识里,允许茶叶带有浊味。

  实际上,这样的想法很容易让你陷入存坏变质的劣质茶圈套!

  频频在买老茶时踩坑,却浑然不觉。

  《5》

  梳理下来,茶圈里围绕着“醒茶”一说,存在太多烟雾弹。

  有的是掺杂太多语焉不详,容易引起歧义的概念。

  比如,温润泡要“定点低斟”,不然兜头将热水往茶叶身上注入,容易破坏“茶胆”。

  其实定点低斟也好,茶胆也罢,这些都是冷门偏门的生硬词汇,有人为穿凿痕迹,没有科学性。

  还有的与多种概念撞车。

  比如,温杯醒茶与烫壶温杯概念重叠。而温润泡的做法,实则与洗茶无异。

  放着通行适用的烫壶温杯、洗茶等说法不用,另辟蹊径地生造出这些概念,实在画蛇添足。

  还有的做法,甚至有误人子弟,为劣质茶做嫁衣之嫌。

  比如,醒茶去浊气。

  对好茶而言不仅没必要,反而容易流失茶香,导致跑气变味。

  对劣质茶来说,则掩饰了杂味明显的缺点,为其提供“滥竽充数”的空间。

  从始至终,醒茶一说在茶圈里就没有路人缘,并非喝茶主流。

  在泡茶时,不管是绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶等,都不需要生搬硬套上“醒茶”概念。

  教条式学茶,不可取!

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  小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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